Cerises

 Confiture

Pour environ 4 pots

    - 1,2 kg de cerises 

    -  800 gr de sucre cristallisé

    - Le jus d’un citron

 Nettoyer les cerises à l’eau froide et les sécher.

 Equeuter et dénoyauter en coupant les cerises en deux.

  Dans la bassine à confiture, verser 25 cl d’eau froide

 et y ajouter le sucre.

    Chauffer doucement tout en remuant en permanence,

 jusqu’à dissolution complète du sucre,

 puis porter à ébullition et faire cuire jusqu'à l’obtention

du « petit perlé » (110 à 112 °C au thermomètre à sucre).

    Ajouter les cerises et le jus d’un citron,

et faire reprendre l’ébullition.

    Ecumer et laisser cuire 10 à 15 mn à feu vif.

 Remuer souvent,

     Arrêter la cuisson (15 min +-)

dès que les fruits deviennent translucides.

Verser la confiture dans des pots en verre

 préalablement stérilisés et laisser refroidir.