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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 15:04

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· 4 andouillettes (180 gr l'andouillette)

ou 1 andouillette de (650 à 700 gr)


· 1 litre de vin blanc sec
· 3 à 4 échalotes
· 50 gr de beurre
· 50 cl de fond de veau
· 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
· 40 cl de crème
· un peu de chapelure
· Sel, poivre



· Trancher les andouillettes en rouelles,

les vider(en enlevant l'enveloppe) et en répartir
le contenu dans un plat à gratin.


· Hacher finement les échalotes et les faire fondre dans le beurre.


· Ajouter le vin blanc, le fond de veau et la moutarde

mettre un peu de sel, deux tours
du moulin à poivre et mélanger


· Laisser réduire à feu doux durant environ 30'


· A la fin de la réduction rajouter la crème.


· Ajouter cette préparation à vos andouillettes en rouelle

elles doivent être immergées
aux trois quarts environ.
· Couvrir légèrement de chapelure.


· Cuire à four moyen (Th 180°C) pour environ ½ h à 3/4h,


· Il ne vous reste plus qu'a déguster accompagné

traditionnellement d'un beaujolais

ou d 'un mâconnais !


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L'andouillette traditionnelle Lyonnaise est constituée de fraise de veau

idéalement coupée au couteau

puis glissée avec une ficelle dans un boyau !



maitre11 Et ce n'est pas parce que Edouard Herriot à déclaré :

" La politique, c'est comme l'andouillette.

Ça doit sentir un peu la merde, mais pas trop. "

qu'il ne faut pas essayer de goûter

à ce met savoureux et croire à cette expression si... désolante !

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