Terrine de lapin

 Préparez .....24 heures à l'avance

cuisson 1 h.40

Pour 8 personnes

un gros lapin

50 g. de mie de pain
100 g. de crème fraiche épaisse
2 oeufs
50 g. de pistaches nature décortiquées
1 c.à s. de rhum ambré
24 feuilles de persil plat
1/2 cc de noix de muscade rapée
1 cc de baies roses
2 cc de sel fin
1 cc de poivre moulu
4 feuilles de sauge
1 c à soupe d'huile

Désossez le lapin...il faut ...800 gr. de chair

coupez le rable en lanières de 1 cm

et mettez les dans un saladier avec les rognons

Ajoutez le rhum et mélanger

Chauffez vore four à 150° th.°

Dans un robot :

Emiettez le pain

Ajoutez la crème et les oeufs

Mixez rapidement.

Coupez la chair restante en gros cubes

Ajoutez dans le robot avec le foie

Ajoutez le persil

Sel

Poivre

Muscade

Et mixez jusqu'à l'obtention d'une fine préparation

Incorporez les pistaches et les baies roses

Huilez une terrine

Versez la moitié de la préparation hachée

Glissez les rognons et les lanières de râble au centre de la terrine

Couvrez du reste de préparation et tassez bien

Lissez la surface et huilez au pinceau

Posez les feuilles de sauge et huilez légèrement

 Couvrez la terrine et glissez dans le four chaud

Cuire 1 h.30 puis otez le couvercle

Laissez cuire encore 10 minutes

Puis retirer, couvrir et laisser refroidir

24 heures au frigo avant de  servir cette terrine....

Comments

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Une terrine hyper savoureuse!